吃豬油必看！​豬油是心血管殺手「還是有好處」　建議：3類人群盡量不吃

「爸，你自己做飯的時候，別再放豬油了，你不知道你有三高啊。」陳女士每周末都會回去和父親住兩天，幫他做做飯，陪陪他，也好為快70歲的老人排解排解寂寞。

照例，她走進廚房準備做飯，可發現油沒了，想著上周買了兩瓶橄欖油回來，估摸著父親還沒吃完，便打開櫥櫃開始找，可是最後橄欖油沒找到，倒是找到了父親藏起來的一大盆的豬油。

陳女士氣得眼冒金星，當場質問父親：「您怎麼還在吃豬油？這是怎麼回事？」

父親支支吾吾的，老半天才道：「沒豬油做飯不香，況且平日里我不吃豬肉，吃點豬油不會有太大的問題，再說了中國人吃了這麼多年的豬油，以前也沒聽說有什麼人得心血管疾病，是現在的人太矯情了。」

陳女士被氣得啞口無言，負氣地說了句：「您真是個老頑固。」

老陳看女兒生氣了，再不敢多說，只服軟道：「日後我少吃些便是了，你也不要太擔心。」

關於吃豬油的問題，陳女士和老陳爭論過很多次。父親年紀大了，為了一些疾病時刻忌口也確實太為難他了，但是關於豬油導致心血管疾病的話題一直被激烈討論著，她擔心父親的三高。

可不讓父親吃豬油，炒出來的菜確實口感差些。

一、為何豬油做飯能更香？

其實不只是陳女士的父親在做飯的時候喜歡放豬油，很多餐館和飯店為了增加飯菜的口感，都會用豬油來炒菜，特別是在炒蔬菜的時候，那麼為何豬油做飯能更香呢？

這就要從我們的嗅覺開始說起。

任何氣味的生成，都是由大腦的判斷來加以完成。一般的氣體本身揮發性弱，所以我們聞不出什麼氣味，但動物性油脂里存在揮發性強的成分，所以才能讓我們聞到氣味。

此外，豬油屬於肉類食物，肉類食物在烹飪的過程中會產生美拉德反應，食物中醛、酮之類的物質會和氨基酸結合，在這個過程中會產生揮發物，這個時候我們的鼻子就能很快的捕捉到，並且傳遞大腦，讓我們感到「香」，從而增加我們的食慾。

而這就是為何豬油做飯，我們能看到更香的原因。

二、豬油為何一直備受爭議？得從60年前說起

一直以來豬肉都很受歡迎，在物質條件匱乏的年代，豬油甚至堪比珍饈。但近些年，科學家們發現豬油中含有飽和脂肪酸，因此而飽受爭議，但豬油的爭議從何而來呢？

這得從60年前，美國一位醫生的研究報告說起。

1957年，在伊利諾亞大學工作的庫默羅醫生還是一位初出茅廬的小醫生，他懷疑身體患心臟病與脂肪有關。於是他找到了美國當地某家醫院，並對該醫院的心臟病患者進行血管樣本研究，發現心臟病患者中血管內大多存在一種特別的脂肪。但是在起初的研究中，庫默羅醫生並沒有明確地找出這種和心臟病有關的脂肪是哪種。

於是醫學界開始對此進行猜測，其中飽和脂肪酸由於可以導致低密度脂蛋白的升高，增加心血管疾病的發生，而飽和脂肪酸含量豐富的豬油一時被推上了封口浪尖，被認為是心血管疾病的幫凶之一。

但隨著庫默羅醫生的深入研究，他發現導致心血管疾病發生的不是飽和脂肪酸，而是反式脂肪酸。心血管疾病的元兇是多鏈不飽和脂肪酸，而這種物質更多的是在植物油高溫烹飪中產生。

換句話說，豬油並沒有那麼不健康。