吃豬油必看!​豬油是心血管殺手「還是有好處」 建議:3類人群盡量不吃


「爸,你自己做飯的時候,別再放豬油了,你不知道你有三高啊。」陳女士每周末都會回去和父親住兩天,幫他做做飯,陪陪他,也好為快70歲的老人排解排解寂寞。


照例,她走進廚房準備做飯,可發現油沒了,想著上周買了兩瓶橄欖油回來,估摸著父親還沒吃完,便打開櫥櫃開始找,可是最後橄欖油沒找到,倒是找到了父親藏起來的一大盆的豬油。


陳女士氣得眼冒金星,當場質問父親:「您怎麼還在吃豬油?這是怎麼回事?」


父親支支吾吾的,老半天才道:「沒豬油做飯不香,況且平日里我不吃豬肉,吃點豬油不會有太大的問題,再說了中國人吃了這麼多年的豬油,以前也沒聽說有什麼人得心血管疾病,是現在的人太矯情了。」

陳女士被氣得啞口無言,負氣地說了句:「您真是個老頑固。」

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老陳看女兒生氣了,再不敢多說,只服軟道:「日後我少吃些便是了,你也不要太擔心。」

關於吃豬油的問題,陳女士和老陳爭論過很多次。父親年紀大了,為了一些疾病時刻忌口也確實太為難他了,但是關於豬油導致心血管疾病的話題一直被激烈討論著,她擔心父親的三高。


可不讓父親吃豬油,炒出來的菜確實口感差些。


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一、為何豬油做飯能更香?

其實不只是陳女士的父親在做飯的時候喜歡放豬油,很多餐館和飯店為了增加飯菜的口感,都會用豬油來炒菜,特別是在炒蔬菜的時候,那麼為何豬油做飯能更香呢?

這就要從我們的嗅覺開始說起。

任何氣味的生成,都是由大腦的判斷來加以完成。一般的氣體本身揮發性弱,所以我們聞不出什麼氣味,但動物性油脂里存在揮發性強的成分,所以才能讓我們聞到氣味。

此外,豬油屬於肉類食物,肉類食物在烹飪的過程中會產生美拉德反應,食物中醛、酮之類的物質會和氨基酸結合,在這個過程中會產生揮發物,這個時候我們的鼻子就能很快的捕捉到,並且傳遞大腦,讓我們感到「香」,從而增加我們的食慾。

而這就是為何豬油做飯,我們能看到更香的原因。

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二、豬油為何一直備受爭議?得從60年前說起

一直以來豬肉都很受歡迎,在物質條件匱乏的年代,豬油甚至堪比珍饈。但近些年,科學家們發現豬油中含有飽和脂肪酸,因此而飽受爭議,但豬油的爭議從何而來呢?

這得從60年前,美國一位醫生的研究報告說起。

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1957年,在伊利諾亞大學工作的庫默羅醫生還是一位初出茅廬的小醫生,他懷疑身體患心臟病與脂肪有關。於是他找到了美國當地某家醫院,並對該醫院的心臟病患者進行血管樣本研究,發現心臟病患者中血管內大多存在一種特別的脂肪。但是在起初的研究中,庫默羅醫生並沒有明確地找出這種和心臟病有關的脂肪是哪種。


於是醫學界開始對此進行猜測,其中飽和脂肪酸由於可以導致低密度脂蛋白的升高,增加心血管疾病的發生,而飽和脂肪酸含量豐富的豬油一時被推上了封口浪尖,被認為是心血管疾病的幫凶之一。


但隨著庫默羅醫生的深入研究,他發現導致心血管疾病發生的不是飽和脂肪酸,而是反式脂肪酸。心血管疾病的元兇是多鏈不飽和脂肪酸,而這種物質更多的是在植物油高溫烹飪中產生。


換句話說,豬油並沒有那麼不健康。


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