吃多了會致癌？4種蔬菜已被列入「致癌名單」是真的嗎　揭秘：餐桌上4類菜「才真的要少吃」

春季正是吃野菜的好時節，剛好李大媽家附近長了不少蕨菜，她便摘了些分給鄰居一起吃。

「你看這蕨菜多新鮮，送你一點，今晚回家炒著吃，可美味了！」李大媽拿著剛摘的蕨菜送去給王阿姨吃。

沒想到王阿姨卻拒絕了，說「哎呀，蕨菜這玩意我可不敢吃，專家說吃了會致癌的，你也快扔了，別吃啦！」

對於王阿姨的話，李大媽雖然內心不信，但還是有點擔心。回家後她上網查了下，網上竟然真的有很多關於蕨菜致癌的說法，這讓愛吃蕨菜的李大媽不知所措，甚至連做飯的心情都沒了。

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，吃起來鮮嫩滑爽，有著「山菜之王」的美稱，但近年來，關於「蕨菜致癌」的說法卻愈演愈烈，甚至出現了「蕨菜100%致癌」的說法，這到底是科學依據還是謠言？

一、蕨菜被列為二級致癌物，還能吃嗎？

蕨菜是春季常見的野菜之一，既鮮嫩又美味，但隨著「蕨菜致癌，千萬別吃」的說法出現，有些人就不敢吃了。

1983年，日本科學家的研究發現，喜歡吃蕨菜的地區，人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為，這是因為蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的可致癌物質。

2011年，蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物，意味著它已被證實對動物有致癌性，對人可能致癌。

蕨菜確實具有「致癌性」，因為它含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物，這是一種較強致癌性物質。同時，原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物，攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質，進而誘發癌症。

但是，拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣，原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯，劑量越多、暴露頻率越高，癌症的發生幾率就越高。

而且，癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果，除了接觸致癌物的劑量和頻度外，遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。

所以，「蕨菜100%致癌」是具有誇大性的，適量吃點是不會致癌的。

湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，建議在食用前應用清水反覆清洗，這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質，然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。

需要強調的是，吃蕨菜要適量，切勿長期食用。

二、4種蔬菜已被列入「致癌名單」？別上當了

近日，不少網傳文章稱「4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單，要少吃」，文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了「致癌物」的標籤，這到底是真是假？

1、娃娃菜中含甲醛，吃了會致癌