剩菜放冰箱就安全？醫生提醒：「深綠色葉菜」千萬不要冰！「常見錯誤放法」小心隔夜菜細菌狂長

逐漸悶熱的天氣，讓人胃口下降，吃飯時難免會剩下一些吃不完的食物，不過，可別以為剩菜、剩飯冰冰箱就好了！雖然在低溫環境不易滋生細菌，但存著時間和保存的方法，食物一樣會變質，快來看看哪些保存方法完全錯誤！

圖片來源：元氣網

據科學測定，有些隔夜菜，尤其是「深綠色葉菜類」如：菠菜、芹菜、青江菜，其中的硝酸鹽經細菌分解後，會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，長期食用含有亞硝酸鹽類的食物，甚至會導致重症。

那麼剩菜還可以吃嗎？又要怎麼保存呢？來看下面的實驗。

不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量：在一組實驗裡，三個剩菜樣品在保存時間相同，保存方式不同的情況下，滴入等量清水，搗碎後密封靜置十分鐘，通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙、來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。

1、封閉裝，低溫存放三天

經封裝處理，低溫保存，經檢測，試紙呈現黃色，亞硝酸鹽的含量最低。

2、封閉裝，常溫存放三天

雖然進行了封裝處理，但在常溫下存放，溫度較高，試紙呈現紅色，所以亞硝酸鹽含量其次。

3、暴露空氣中，常溫存放三天

沒有任何保護措施，常溫下保存，試紙呈現深紅色，亞硝酸鹽含量最高。

通過實驗對比，在封裝處理的情況下，只有低溫保存是剩菜最科學的保存方法。

冰箱是低溫保存的好地方，但也不能把它當作食物的「保險箱」。不良的存放習慣不利於食物保鮮，還會滋生細菌，對健康不利。