研究70萬人發現！1種常見蔬菜「真的能抗癌」　2種吃法：降低患癌風險

1. 能生吃的盡量生吃

生食十字花科蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯這種抗癌物質，生吃蘿蔔時的辣味就來自該種物質，煮熟了不辣就是因為較長時間（比如30分鐘）水煮可造成異硫氰酸酯大量減少。

比較而言，短時間的烹煮，比如蒸20分鐘、微波3分鐘、炒5分鐘，則有利於保留住十字花科蔬菜中更多的異硫氰酸酯。

紫甘藍、生菜等這些可以生吃的菜，最好洗凈後手掰成片，涼拌吃。

2. 不能生吃的蒸或快炒

花椰菜和菜花等不適合生吃，可以蒸後（約5分鐘，當花椰菜由灰綠色變成亮綠色最佳）拌著其他調味汁吃。

大白菜可以對於不同部位區別對待著吃，比如裡邊的小嫩葉洗凈拌麻醬吃，外邊的白菜根切成絲醋熘，不用太長時間，斷生即可。

挑選花椰菜，記住這幾點

1. 買：挑花球緊密結實的

公共營養師李爽表示，花椰菜的營養成分不但高，而且十分全面，是很受推崇的綠色蔬菜。但它有個缺點，就是非常不好保存，稍微放得久一點，顏色就會變黃，營養也會大量流失，因此，嬌貴的花椰菜最好現買現吃。

買花椰菜，首先看顏色，菜株顏色濃綠鮮亮的更好，如果泛黃，則表示過度成熟或儲藏過久了。拿著掂量一下，手感較沉、花蕾緊密結實的品質較好，如果花球過硬、花梗寬厚結實，則表示植株過老了。

另外，附帶的葉子嫩綠、濕潤的說明比較新鮮。還可以看一下花椰菜花梗的切口，如果過於乾燥，則表示採摘很久，不新鮮了。

2. 洗：花椰菜最好洗三遍

遼寧省大連市營養學會理事董毅表示，花椰菜裡面容易藏匿一些小蟲子，但正常來講，市售的花椰菜已經是蟲子很少的了，農藥也基本在正常範圍內，不必過分擔心。如果還不放心，就要認真清洗花椰菜。

首先將花椰菜掰成小朵，一般來講，掰的花椰菜，吃起來口感比切的要好，然後用清水將花椰菜先清洗三遍，去除浮沙、蟲子以及農藥。

其次要用水泡，最好在15-20分鐘左右，這樣可以有效地去除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水，其實這樣更加利於花椰菜的烹制，所以不妨在清洗了花椰菜之後再焯水。

3. 烹：焯水涼拌或者快炒

國家高級食品檢驗員王楠表示，西花蘭健康好處多多，但要注意，如果過度烹飪花椰菜，譬如長時間大火烹炒、焯水時間久等，會使其中具有特殊健康作用的植物化學物大量流失。最好快速焯水後撈出涼拌或簡單烹炒食用。

文章參考：搜狐