蒜頭煮不完！冷凍保存2週「打開全變綠色」主婦求助：還能吃嗎　內行人曝解答「變色反而更好」

眼底星空

2021-09-11

檢舉

圖片來源：網路

而根據屏東縣政府衛生局的資料顯示，蒜頭會變色正是因為化學氧化的關係，其中「蒜胺酸」分解出的產物和其他成分作用，會產生藍色分子，再加上其他成分的顏色就會變成綠色大蒜！不只冰過一陣子的大蒜會變色，其實切開或壓碎並靜置一段時間都有可能發生，而這些色素對人體都是無害的，大家還是可以繼續使用大蒜不用擔心浪費囉！