以為壞掉！網友好奇問「豆腐乳黑了能吃嗎？」無奈：還有一罐沒開　老饕一看超嗨「味道升級更甘甜」

相信很多人都有吃過「豆腐乳」吧？作為華人很有特色的一種食品，可以直接食用也可以做為調味料，不僅口感特殊，營養價值也不容忽視，主材料由大豆組成，製作過程中營養也保留住，能夠降低膽固醇、預防老年癡呆、降血脂、降血壓，還能預防骨質疏鬆，適量吃對身體還是不錯的。然而，大家對於豆腐乳的顏色也有疑慮，沒想到老饕們卻說「這個顏色」更好吃，讓人不敢相信！

圖/翻攝自 聯合報

根據《聯合報》報導，有網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」中分享一張照片，只見罐子中剩下三塊豆腐乳，顏色比印象中的豆腐乳還要黑，而家中另一罐沒開封的也變黑了，讓她相當驚恐，只好上網求助：「請問各位高手大師們，豆腐乳放久後變黑了還可以吃嗎？除了單吃還能做什麼料理？」

圖/翻攝自 臉書社團「我愛全聯-好物老實說」

沒想到大家一看超興奮，認為豆腐乳和黑菜脯的概念一樣，紛紛留言表示：「豆腐乳越黑越好吃喔」、「可以吃，豆腐乳本來就是越放越黑，只要沒發霉就好」、「老豆腐乳想買還很難買得到」、「會刻意買回來放黑更甘醇，做醃肉材料或直接吃都好吃」、「越放越黑是正常，黑的更甘甜入味」、「黑的卡好吃，我婆婆有買兩罐回來養黑」、「這樣是正常的，這是一種發酵食物，放置時間久，發酵時間長顏色就會越深越甘甜！」

圖/翻攝自 自由時報

由於豆腐乳罐內有罐內有糖及蛋白質，隨著溫度越高變色速度也會越快，時間越長顏色越深，這是釀造發酵過程中的正常變化，豆腐乳的每一段色澤都會呈現出不同風味，顏色越深產品越甘甜純香，如果不想讓它一直發酵可以放在冰箱冰，溫度低發酵就會慢，顏色也就不容易黑，也有網友出面透露自己去深坑買豆腐乳時，老闆還會特地交代：「先不要放冰箱，會慢慢發酵變黑，更美味，等開封後再放冰箱！」

圖/翻攝自 三立新聞

而豆腐乳除了配稀飯之外，搭配料理也是美味的選擇，許多老饕也大方分享自己的料理作法：「滷牛肉我都會加一塊，味道很好喔」、「煮味噌湯放一點，煮出來的味噌湯會更有風味；味噌燒肉放一點，增加顏色、甜度」、「做豆乳雞好吃」、「做沾醬也很美味，搭配薑母鴨還是羊肉爐都超讚的」、「加芝麻醬當沾汁」、「炒空心菜或有脛骨類的蔬菜都很好吃，但適量就可以，不用再放鹽巴，搗碎加一醬油大蒜末沾来吃很爽口！」