文章參考： 今日頭條

隔夜菜致癌？醫生：這3種食物還真盡量別隔夜，最好別吃！

不知從何時，「隔夜」這兩字彷彿帶著強烈的魔性，

任何食物面前加上這兩字，都成為不折不扣的惡魔。

尤其是炎炎夏天，隔了夜的食物似乎總有種難言說出的尷尬與無奈。

那麼，這隔夜食物是吃，還是不吃呢？吃了隔夜食物，真的會有健康隱患嗎？

第一，隔夜菜致癌？打死都不能吃？

隔夜菜之所以得到眾人的嫌棄，願意按很簡單，隔夜菜經過長時間放置，會產生亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽又是致癌物，若經常食用就會增加患癌風險？

等等等！真相又是如何？

食物由於有豐富的營養，而隔夜通常意味著放置時間較長，一般在8-12小時左右。

一旦有細菌侵襲，再加上溫度、濕度等條件適宜，菜品中的硝酸鹽經過細菌的作用就會轉變為亞硝酸鹽。

但亞硝酸鹽其實並不致癌，有急性毒性，如果一次性大劑量攝入才會引發中毒。

若大量的亞硝酸鹽進入腸胃，在胃酸的幫助下就會與蛋白質分解產物胺類物質反應，這時才會生成有致癌性的亞硝胺。

但是，還是那句老話----「拋開劑量談毒性，都是耍流氓。」

一般人體攝入300-500mg的亞硝酸鹽，就可能引發組織缺氧、發生中毒。但問題是，隔夜菜經過長時間放置，其產生的亞硝酸鹽遠遠低於國家安全標準，更不會引發毒性。

除非你需要吃上百斤，且腐爛發臭的隔夜青菜，才能達到亞硝酸鹽的中毒劑量。

比起致癌，你更需要擔心隔夜菜這些健康隱患

第一，盡量不要剩蔬菜或冷盤

雖說隔夜菜生成的亞硝酸鹽，還沒有達到作妖的地步。但隔夜青菜，我們也一般不建議。

由於隔夜青菜相比隔夜肉類，植物生成需利用自然界的氮合成氨基酸，在這個過程難免會生成硝酸鹽。本身硝酸鹽就比肉類多，所以更容易產生亞硝酸鹽。

而涼茶由於沒有經過高溫烹煮，因此更容易受到細菌污染。

所以盡量不要剩蔬菜或涼茶，若非得需要冷藏，那麼在吃一前必須徹底加熱。

第二，盡量不要吃隔夜西瓜

別說隔夜，就算放置幾個小時，西瓜對於細菌那可是滋生的天堂。

所以盡量買大小合適的西瓜，洗凈冷餐后，現切現吃。若真的吃不完，建議在切的時候，及時包上保鮮膜，及時放冰箱，降低細菌活躍度。

第三，盡量不要吃隔夜溏心蛋

本身雞蛋隔夜是沒有問題，但問題在於這個雞蛋是否有無煮熟透。

由於雞蛋是一種很容易受到細菌感染的食物，不過如果將雞蛋徹底煮熟並及時冷餐，這個就無需過多擔心，甚至放3-4天都是沒問題。

但由於現代人為了追求口感，喜歡吃尚未煮透的溏心蛋，但這種沒有徹底煮熟，殺菌也尚未徹底，那麼存在細菌污染的風險也就有所增加。

因此，隔夜蛋還是盡量不吃，以免成為食源性疾病的萬惡之源。

除了這些，網傳的銀耳湯、海鮮、豆漿等這類食物是否能隔夜，

其實關鍵還是得看你如何保存。

要想減少細菌污染，那容器保持乾淨，密封好迅速放入冰箱，在吃之前還需徹底加熱。

當然了，若你家裡沒有冰箱，除了涼白開，其他還是都吃完為妙

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