只是炒菠菜！男子忘記1步驟「一整盤下肚」腎出事緊急送醫

平時在家做菜時，蔬菜下鍋前，你會先焯水嗎？有些蔬菜自帶「毒物」，如果貪圖省事、不焯水處理，可能帶來危險！近日，浙江寧波一位61歲李先生，就因一盤菠菜付出了「慘痛的代價」...日前，李先生因為突然全身沒力氣、噁心嘔吐，而來到了浙江省寧波市第二醫院腎內科就診。醫生檢查發現，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內），被診斷為急性腎損傷。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前狀況穩定，這次究竟是什麼、導致他的腎功能突然下降？病理檢查發現，李先生的腎小管管腔內可見、多達幾十處大大小小的圓盤狀結晶，正是草酸鹽晶體。醫生可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。在醫生的反覆追問下，李先生這才想起，發病前吃了一大盤生炒菠菜，在沒有焯水的情況下，就直接下鍋炒，就是導致發生草酸鹽腎病的主因。

「短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生。」浙江省寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳介紹。

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，但不必「因噎廢食」、從此遠離菠菜，寧波市第二醫院臨床營養科主任徐斌斌介紹，草酸是一種有機酸，廣泛分佈於植物中，可以保護植物自身不被真菌和昆蟲侵害。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白。「綠葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高，大部分野菜的草酸含量也較高。」即使是同一種蔬菜，草酸含量的數值也受到品種、產地、氣候、種植方式等因素影響。「冬天蟲害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜蟲害多，水分少，草酸含量也高。」

而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍菜等，草酸含量很低，可以放心食用。草酸具有易溶於水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸，焯水時間可以控制在30秒至1分鐘，時間長了，菠菜容易煮爛，煮的時間短了，草酸去除得少。其次，焯水時加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜下鍋，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進肚子裡。

另外，選擇菠菜時，盡量選擇嫩些的，草酸含量相對更低，同時，吃的時候可以搭配油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助於讓草酸儘快排出，減少結石生成的機率。

以下7種食物必須焯水后再吃！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、莧菜等

周芳芳醫生介紹，日常生活中，像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，草酸含量都比較高，並不是說這些蔬菜都不能吃，而是要注意攝入的量，並掌握好烹飪方法。焯水可以去除其中大部分草酸。