花椰菜「用水煮」沒比較健康！研究發現「營養都流失」吃了也是白吃

現代人越來越注重健康，很多料理都不愛用油，有許多商家也看準商機，推出全水煮的「健康餐」！其中，「水煮花椰菜」受到廣大朋友歡迎，很多人都愛這一味，覺得養生又健康。不過英國研究發現，如果水煮越久，營養成分流失越快！

水煮花椰菜，不超越五分鐘！

在《癌症預防研討》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研討人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜，富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，可以有效減緩癌細胞生長速度。可是，吃也要用對辦法烹調，否則，一切只是白吃，研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的「硫配糖體」就會流失20%到30%，一旦水煮時間超越半小時，流失更高達7成，反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

來自英國瓦威克大學（University ofWarwick）研究人員，從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，分別以水煮、蒸煮、微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式，對硫配糖體含量影響。 

結果發現，水煮會讓硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。假如在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。