秋養肺，斂肺氣！十月常吃「5樣養陰菜」　潤肺降燥：為秋冬打好基礎

俗話說：「一場秋雨一場寒」，秋分過後，天氣明顯轉涼了，氣候乾燥，萬物凋零。這時，萬物收斂，陽氣漸斂而熱氣逐漸向地下滲透，由熱轉涼、陽盛轉向陰生秋收，所以，秋季養生要注重養陰。

《黃帝內經》提到「肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛泄之」，因此，多吃這5樣菜，滋補養陰，潤肺降燥，為秋冬打好基礎。

1.蘿蔔

推薦做法：【涼拌蘿蔔絲】

1.準備一個白蘿蔔，颳去外皮，把蘿蔔分成三段，先切成薄片再切成細絲，切得越細就越入味。

2.切好以後放入盆中多加一些食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，這一步主要是為了殺出蘿蔔中的水分，去除辛辣味和苦澀味，這樣吃起來更加甘甜同時方便後期吸收料汁入味。

3.10分鐘以後蘿蔔已經腌好了，放入清水中多淘洗幾遍，洗去多餘的鹽分，擠乾水分放入盆中。

4.準備幾根香菜，切成段，和蘿蔔絲放在一起，加入芝麻香油10克，生抽10克，食鹽少許，白糖少許提鮮，翻拌拌勻後即可裝盤上桌，這道清爽開胃的涼拌胡蘿蔔就做好了。

2.芹菜

推薦做法：【芹菜炒臘肉】

1.準備臘肉300克，切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除裡面的鹽分。

2.準備小香芹一把，清洗乾淨，把比較大的從中間化開，切小段。青紅線椒三根，斜刀切成片。切點紅椒片、薑片、蔥花備用。

3.鍋內燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗乾淨備用。

4.因為臘肉比較咸，煮好之後要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

5.鍋內燒油，油燒熱以後把臘肉放入鍋中，煸炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。

6.鍋內留少許底油，放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鐘，炒至斷生後加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒幾下即可出鍋。

7.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥、薑翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，蒸魚豉油5克，生抽3克，開大火快速爆炒5秒鐘，即可出鍋，這道簡單好吃的臘肉炒芹菜就做好了。

3.小白菜

推薦做法：【小白菜煎豆腐】

1.準備適量的小白菜，把根部切掉，用清水洗乾淨上面的泥沙；老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。

2.煎豆腐的時候一定要先滑鍋，讓鐵鍋具有不粘鍋的特徵，再撒上食鹽進一步防止粘鍋，還能增加低味，把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。

3.鍋內再次燒油，放入蔥薑蒜片爆香，撒入幾粒乾辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發，加入適量的食鹽、味精、雞粉調味，大約炒30秒鐘。

4.小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水澱粉、香油，整個過程火要足、速度要快，盡量保持減少翻炒時間，才能保持小白菜的青翠，這道鮮香可口的小白菜煎豆腐就做好了。

4.菜花

推薦做法：【茄汁菜花】

1.準備一朵花菜，去除根莖後把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質，浸泡好以後把花菜沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會，燙破皮以後剝掉外皮切成番茄丁，再準備半根大蔥，破開後切成蔥花備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入番茄丁開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎炒出紅汁，再倒入控過水分的花菜顛鍋翻炒，讓花菜吸收番茄的鮮味，沿鍋邊淋入生抽5克炒出醬香味。

4.加入食鹽2克，白糖3克，白糖能提鮮，還能中和番茄的酸味，翻炒均勻以後加入少許清水，轉小火燜煮2分鐘。2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋。這道酸甜脆口的茄汁菜花就做好了。

5.百合

推薦做法：【百合炒蝦仁】

1.準備黃瓜幾根，清洗乾淨不用去皮切成小塊；半根胡蘿蔔切成菱形片；適量的鮮百合，去根後打散洗凈泥沙；適量的鮮蝦仁，清洗乾淨，加入胡椒粉、料酒拌勻，腌制5分鐘；再切點蔥花備用。

2.鍋里燒油，油溫四成熱時倒入蝦仁，快速滑油10秒鐘，蝦仁變紅後乾淨撈出，不要滑油太久，否則吃著不夠鮮嫩，再把黃瓜、胡蘿蔔放進去，也快速滑一下，5秒鐘即可撈出，滑油能保留鮮脆的口感和鮮亮的色澤。

3.鍋內留底油，放入蔥花爆香，加入適量的食鹽、雞粉、白糖調味，把所有的食材放入鍋中，大火翻炒10秒鐘，香味融合以後立馬出鍋，這道鮮脆可口的百合炒蝦仁就做好了。

文章參考：今日頭條