吃多了會致癌？4種蔬菜已被列入「致癌名單」是真的嗎 揭秘：餐桌上4類菜「才真的要少吃」
春季正是吃野菜的好時節，剛好李大媽家附近長了不少蕨菜，她便摘了些分給鄰居一起吃。
「你看這蕨菜多新鮮，送你一點，今晚回家炒著吃，可美味了！」李大媽拿著剛摘的蕨菜送去給王阿姨吃。
沒想到王阿姨卻拒絕了，說「哎呀，蕨菜這玩意我可不敢吃，專家說吃了會致癌的，你也快扔了，別吃啦！」
對於王阿姨的話，李大媽雖然內心不信，但還是有點擔心。回家後她上網查了下，網上竟然真的有很多關於蕨菜致癌的說法，這讓愛吃蕨菜的李大媽不知所措，甚至連做飯的心情都沒了。
蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，吃起來鮮嫩滑爽，有著「山菜之王」的美稱，但近年來，關於「蕨菜致癌」的說法卻愈演愈烈，甚至出現了「蕨菜100%致癌」的說法，這到底是科學依據還是謠言？
一、蕨菜被列為二級致癌物，還能吃嗎？
蕨菜是春季常見的野菜之一，既鮮嫩又美味，但隨著「蕨菜致癌，千萬別吃」的說法出現，有些人就不敢吃了。
1983年，日本科學家的研究發現，喜歡吃蕨菜的地區，人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為，這是因為蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的可致癌物質。
2011年，蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物，意味著它已被證實對動物有致癌性，對人可能致癌。
蕨菜確實具有「致癌性」，因為它含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主導作用。
原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物，這是一種較強致癌性物質。同時，原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物，攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質，進而誘發癌症。
但是，拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣，原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯，劑量越多、暴露頻率越高，癌症的發生幾率就越高。
而且，癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果，除了接觸致癌物的劑量和頻度外，遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。
所以，「蕨菜100%致癌」是具有誇大性的，適量吃點是不會致癌的。
湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，建議在食用前應用清水反覆清洗，這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質，然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。
需要強調的是，吃蕨菜要適量，切勿長期食用。
二、4種蔬菜已被列入「致癌名單」？別上當了
近日，不少網傳文章稱「4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單，要少吃」，文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了「致癌物」的標籤，這到底是真是假？
1、娃娃菜中含甲醛，吃了會致癌
有說法稱，有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好，能夠保存更長時間，於是便將娃娃菜浸泡在甲醛中。
實際上，甲醛是極容易溶於水和揮發的，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，在運輸、售賣和儲存的時候，很多甲醛已經都揮發掉了。
即使是娃娃菜中含有甲醛，經過重重的流失和揮發，裡面所含的甲醛已經所剩無幾，按照一般人的食量，是不會發生中毒現象的。如果不放心，建議可以在吃娃娃菜之前，多清洗幾遍即可。另外，建議從正規渠道購買。
2、新鮮木耳會誘發皮膚癌
新鮮的木耳中含有一種叫做「卟啉」的光感物質，使用後可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶於水，簡單清洗是無法將它去除的，需要將木耳曬乾，這樣它才會分解。因此，新鮮的木耳一定要經過晾乾處理。
如果木耳的泡發時間過長，會產生椰酵假單胞菌，這種細菌會分泌致命毒素「米酵菌酸」，致死率高達50%以上。因此，平時泡發乾木耳的時間不能太久，泡開後的木耳應儘快烹飪、食用。
3、「生」番茄會導致腸癌或胃癌
未成熟的番茄中含有番茄鹼，如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生。正常人攝入0.2-0.4克番茄鹼即可誘發食物中毒、
但是，隨著番茄的不斷成熟，番茄鹼的含量也會逐漸降低，因此吃完全成熟的番茄就不會出現中毒的問題。
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4、扁豆會致癌，不能吃
扁豆中的確含有一些植物凝集素，如果生吃的話，會增加食物中毒的風險。因此不建議生吃扁豆，只要將扁豆完全加熱後再食用就不會有這類風險，是可以安心食用的。
三、真正致癌的這幾種食物，藏在不少人的餐桌上
生活中，有些常見的食物的確是會致癌的，還被世衛組織列為了「1級致癌物」，如果碰到了一定記得要避開。
1、中式鹹魚
鹹魚在製作過程中經過高濃度的鹽腌制和陽光暴晒，會產生大量的亞硝基化合物，而亞硝基化合物屬於強致癌物質。
建議大家日常盡量少吃鹹魚、臘肉、酸菜等鹽腌制食品。
2、酒精
大量飲酒會導致肝功能慢性受損，容易得急性肝炎，長期酗酒還會引發酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。
3、燒烤食物
食物在燒烤時，會受到木炭燃料中的苯並芘污染，而且食物中的脂肪經過高溫裂解後會產生大量自由基，再加上熱聚合反應，易生成苯並芘這一致癌物。
4、霉變食物
霉變的食物中含黃麴黴毒素，已被證實可誘發肝癌。日常盡量避免霉變食物，因為如果長期攝入過量的黃麴黴毒素，毒素在體內蓄積，其產生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。
飲食健康很重要，春季吃野菜要學會甄別「好壞」，同時也要講究適量，任何食物都不宜過量食用。建議日常飲水要保證營養均衡，食物種類盡量多樣化，多吃新鮮的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工類食品。