冷藏的饅頭易產生致癌黴素?專家:正確保存沒問題 夏天冰箱要注意的是「生存能力超強細菌」誤食危及健康

  • 2022-03-10 17:04

 

老李是地地道道的北方人,一家人特別愛吃饅頭,經常一次性做一個星期的量,然後儲存在冰箱冷藏櫃里,每天想吃時就拿幾個蒸熱一下。

但女兒前兩天發過來一篇文章,說「在冰箱放超過3天的饅頭會滋生黃麴黴素,吃了會致癌」。

老李雖然半信半疑,但這畢竟關乎到全家人的健康,他還是把冰箱里的饅頭都丟了。

一、饅頭放冰箱滋生黃麴黴素嗎?

對於「饅頭冷凍3天後會產生黃麴黴素」的說法,科信食品與營養信息交流中心的鐘凱副主任表示,不靠譜。

冰箱的冷藏溫度普遍在4℃~6℃,且環境相對乾燥,這個溫度下並不適合黃麴黴毒素的生長和繁衍,更不用說產生黃麴黴素了。另外,饅頭在冷藏期間只要沒長毛、沒發霉,食用時高溫蒸透,大概率不會有食品安全問題。

二、饅頭常溫還是冷藏儲存好?一個實驗告訴你

饅頭冷藏雖然不會滋生黃麴黴素,但有網友表示,饅頭放冰箱冷藏,口感變得又乾又硬,還不如放室溫存儲。事實真得如此嗎?

為了驗證傳言,央視財經《是真的嗎》節目組進行了一項實驗。

首先,節目組準備好兩份剛出鍋的新鮮饅頭,用透氣的食品袋分裝好,一份放在室內常溫,一份放在冷藏。第二天,節目組再次購買同樣的新鮮饅頭,分為兩份,繼續將其中一份放在室內常溫,另一份放入冷藏 。

第三天,記者最後一次購買新鮮饅頭,用於對比。這樣一來,我們就得到了5份不同狀態的饅頭樣品。

圖源:《是真的嗎》

隨後,工作人員帶著5份饅頭樣品來到農業科學院農產品加工研究所,進行分析。

通過質構儀檢測,新鮮饅頭的硬度值是408克。在存放一天後,冷藏饅頭比室溫饅頭的硬度值高216g,但在存放三天後,冷藏饅頭和室溫饅頭的硬度值基本持平。

對此,研究所魏益民教授解釋,澱粉在4℃左右容易發生老化和回生,導致饅頭硬度增加。而在室溫的饅頭變硬,主要是水分損失。經過復熱後,這兩種不同溫度存儲的饅頭沒有明顯區別,硬度值差不多,但都比新鮮饅頭低。復蒸可以改善饅頭回生和老化的特點,口感會更鬆軟。

圖源:《是真的嗎》

因此,沒必要糾結饅頭應該是冷藏還是室溫存放,這兩種存儲方式都可以通過加熱得到改善。但考慮到室溫保存容易發生霉變,想要長時間存放饅頭,還是建議放在冰箱冷藏。

三、冰箱真的要注意的是:李斯特菌

全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家的一項「家庭衛生調查」顯示:96%的家庭冰箱內部細菌超標,尤其是大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。

冰箱雖能保持低溫、封閉的環境,但若是食物腐敗,也可以繁殖細菌。尤其是一種叫李斯特菌的致病菌,其生存能力非常強,可以在0~4℃的環境下長期存活,即便是-20℃的溫度,仍能生存一年。

人體誤食李斯特菌後,通常會在3~70天內出現癥狀,包括類似感冒癥狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發熱等,嚴重時甚至可能出現敗血症和腦膜炎,危及生命。

因此,建議定期清理、消毒冰箱,剩飯剩菜、加工肉等食物要充分加熱再食用。平時做飯時要生熟分開,幼兒、孕婦、老年人等免疫力較低的人群更要保證飲食安全。

四、這3類食物放冰箱,越放越易壞

夏天即將來臨,冰箱使用率猛增。很多人把冰箱當「保險櫃」,任何食物都往冰箱里放,但下列這些東西放入冰箱,反而會縮短食用期限,你知道嗎?

1、紅薯馬鈴薯等根莖類蔬菜

根莖類蔬菜的外皮較厚,水分不容易流失,只需放在乾燥、陰涼的地方存儲即可。若與其他蔬菜一起放入冰箱,濕度較高,容易使馬鈴薯、洋蔥等變軟,失去口感。

2、番茄黃瓜等瓜茄類蔬菜

未熟透的番茄放在室溫更容易催熟,冰箱溫度反而阻斷了它的成熟過程。另外,黃瓜、茄子等蔬菜也不適合低溫存放,容易凍傷,最好現買現吃。

3、香蕉、荔枝等熱帶水果

熱帶水果適合存放於8℃以上的環境,冰箱冷藏溫度普遍低於6℃,容易「凍傷」水果,導致果皮出現黑色斑點和凹陷。這類水果建議放在避光、陰涼處存放,並且要儘快食用。

所以說,饅頭放在冰箱冷藏是沒有問題的,選擇冷凍效果最好。但冰箱依然會有細菌繁殖,建議定期清理食物,避免長期囤積哦!

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