早餐店肉排不是肉？便宜背後「暗藏玄機」沒你想的健康 「製作過程曝光」恐成細菌溫床
百頁豆腐其實不是豆腐、蟹肉棒裡面沒有蟹肉，很多我們常吃的食物，其實背後都「暗藏玄機」！台灣除了超商林立外，早餐店也很多，但你知道嗎？早餐店琳瑯滿目的菜單中，最常被人點名的「肉排漢堡」，其實沒有你想的那麼健康...
據《每日健康》報導，平均價格才30至35元的肉排漢堡，用的並不是真材實料的「肉排」，而是前陣子引起大家重視的「組合肉」，組合肉就是所謂的「重組肉」，根據衛福部食藥署的定義，是以禽畜肉為原料，經「組合」「黏著」或「壓型」等一種、或多種加工過程製造之產品。
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重組肉大多是肉品廠剩下的碎肉，利用合法的黏著劑、把肉塊黏起來，用機器壓過、冷凍，就又是完整肉塊，營養價值較低，100公克的重組肉裡，可能有30是肉、剩下的70是澱粉和添加物。而重組肉是怎麼被「黏合」起來的呢？這些黏著劑有很多，像是：植物性蛋白、磷酸鹽、碳水化合物或澱粉等等。
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早餐店會賣這麼便宜，就是因為組合肉成本低，回到根本問題，消費者想吃得健康一些，就得買像是里肌肉那種，看得出是整塊肉排的肉排吐司。而行政院食品安全資訊網中，也提醒大家要注意兩件事情：
一、細菌滋生問題
重組肉在加工過程中，最令人擔心的是，在一系列切掉、組合的過程中，容易成為細菌溫床，這才是最大的疑慮。
二、化學添加物
想要讓重組肉變得好吃，化學添加物必不能少，畢竟重組肉相對而言、沒那麼新鮮，這點也要特別注意。
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因此，現今法律有規定，重組肉食品以及直接供應飲食場所販售重組肉食品，都要在品名顯著標示「重組」、「組合」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」！下次再到早餐店點餐時，盡量能點里肌肉排的話，就少吃組合肉吧。