隔夜菜到底能不能吃？別再信傳言了！專家給你最權威解答
過節，每家每戶大魚大肉之後難免總有點剩飯剩菜，隔夜菜是否致癌再次成為大家討論的話題。
民間流傳認為隔夜菜不能吃，是認為它會產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽致癌？有這麼恐怖嗎？
Advertisements
上世紀70年科學家通過小鼠實驗，證實亞硝酸鹽確實有致癌作用。但這項研究並沒有得到業界的認可，主導的科學家甚至因此名譽掃地。
美國國家科學院、美國癌症協會等權威機構都強調：沒有證據證明消費亞硝酸鹽的致癌風險性。
中國農業大學的營養學家范志紅教授，亦曾用蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜做過一個實驗。烹調後不加翻動，將菠菜放入4℃冰箱當中，24小時之後它的亞硝酸鹽的含量增加了一倍多，從每公斤的300毫克提高到700毫克。
