殼一開就能吃?專家示警「蛤蜊開了」不一定熟了 缺少「安全加熱時間」下場慘痛:中毒率第一名

  • 2023-12-29 12:43

台灣一年四季都是火鍋季節,冬天一到更加入薑母鴨、羊肉爐,每天輪著吃也不會膩,食材也求新求變,肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料,湯頭食材皆豐富多元。尤其是海鮮,會為了追求口感的美味,煮短短的時間就起鍋,小心引起生食風險,出現食物中毒的情況!

圖/翻攝自 ETtoday

根據《ETtoday》報導,食藥署副署長林金富呼籲民眾,吃火鍋時要特別注意食安問題,若是食材品質不佳或是未徹底加熱,恐怕會發生食品中毒,謹記洗淨、加熱、不生食,才能安心預防。針對蛤蜊或牡蠣等貝類食物,大家會有迷思:「殼一開就能吃了!」對此,長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真警示:「殻一開不代表熟了!」建議要再多煮5~10秒,才能安心撈起來吃!

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過去食藥署就曾指出,海產常見的腸炎弧菌繁殖速度很快,短短12到18分鐘內就繁殖一倍,中毒發生率更在台灣排名第一,主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷,切勿為了追求口感而忽略生食過後的危險。

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許淑真也提及正確的煮火鍋方式,首先湯底一定要先煮沸後才能飲用,再加上淡水類水產品,不只有腸炎弧菌,還可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等,建議烹煮溫度應超過70℃!除此之外,吃火鍋不要一次放很多食材,更建議肉片要切薄一點、食材切小塊一點,避免食材不熟。

圖/翻攝自 三立新聞

對於食材挑選上,林金富表示可以選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材,並掌握先進先出原則,冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下,食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍,若是密封包裝也可以以流水解凍,蔬果必須清洗乾淨後再分切,更重要的是,不少人會有放冷凍不會壞的迷思,以微生物的危害來說,冷凍仍會有壞掉的一天,還是要以外包裝的保存期限為主。

圖/翻攝自 自由時報

小編之前都追求蛤蜊殼一開就吃,沒想到吃錯了,下次會記得多煮幾秒的!

文章參考:《ETtoday》、《風傳媒

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