10道涼拌菜，夏天吃清爽開胃，比大魚大肉還受歡迎
最近氣溫攀升，稍動一動就會出一身汗，食慾也跟著下降。這時候，很適合吃一些清爽開胃的小菜。所以，在夏天，每頓飯我都會做一兩道涼拌菜上桌，家人吃著喜歡，比大魚大肉還受歡迎，做著也簡單省事，不用在悶熱的廚房裡待太久，非常貼心。以下，整理了10道很適合這個季節食用的冷盤做法，希望大家喜歡~
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第一道：涼拌金針菇
這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。
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具體製作方法
第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第三步：鍋里倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）
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第四步：焯好的金針菇過涼水。
第五步：過涼后的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖
第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。
第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。
第二道：酸辣蕨根粉
天熱的時候吃這道菜，勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹，這樣做一定錯不了。
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具體製作方法
第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
第三步：煮好后，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
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第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第三道：涼拌手撕蒜苔
經過焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的，顏色碧綠，吃起來脆嫩開胃，再搭配上自己喜歡的料汁，特別下飯。
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具體製作方法
第一步：準備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘，蒜切末，紅辣椒切段。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入少許食用油、鹽，然後把蒜苔放入鍋中，大火焯1分鐘。
第三步：蒜苔焯好后撈出放入涼水中，如圖。
第四步：如圖，把蒜苔用手撕成一條一條的。
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第五步：調個碗汁。取一隻空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒段，澆入少許熱油，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一個大碗里，淋上碗汁拌勻即可開動。
多說幾句：
1、蒜苔經過焯水后變得很有韌性，很容易撕成條，而且不易斷。大家可以放心來做，粗細隨意。
2、碗汁可以隨自己的口味來調，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第四道：涼拌魔芋絲
這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。
具體製作方法
第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用。
第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。
第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
小提示
1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。
第五道：蒜蓉黃瓜
這道菜清爽適口、製作簡單，是最適合夏天的一道小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜10克。
第二步：將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，然後切成四條，如圖。
第三步：用刀背輕輕的拍一下。
第四步：將黃瓜切成菱形塊。
第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然後撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右。
第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）
第七步：把黃瓜中腌出來的多餘水分倒掉，然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）
第六道：什錦大拌菜
